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    維生素B12

    由于維生素 B12 是迄今為止最晚被發現的一種水溶性維生素,所以它對于普通人群來說,遠不如維生素C、維生素E那樣熟悉。

    維生素B12是一種暗紅色的針狀晶體,極易溶于水,在pH4.5~5.0的弱酸性環境中最穩定,強酸、強堿及光照下非常容易被分解,持續高溫也同樣會對維生素 B12有一定程度的破壞。相比之下,短時間的高溫對維生素 B12的破壞程度較小。比如:牛奶經巴氏消毒(60℃)2~3 秒,維生素 B12 損失 7%;煮沸 2~5 分鐘維生素B12被破壞30%;120℃消毒13分鐘,維生素B12則丟失77%,而143℃消毒3~4秒僅丟失10%,可見加熱時間越長、溫度越高,維生素B12損失的也就越多。

    在機體代謝中,維生素B12主要有以下幾方面的作用

    1.維生素 B12 能夠促進氨基酸的生物合成,特別是蛋氨酸和谷氨酸,因此對各種蛋白質的合成有重要作用,所以對于正在生長發育的嬰幼兒來說,維生素B12是必不可少的。

    2.由于有促進體內遺傳物質合成的作用,所以它能促進紅細胞的發育和成熟,從而保證機體的造血機能處于正常狀態,避免了惡性貧血的發生。

    每天應攝入多少維生素 B12

    科學研究表明,維持成人正常功能的最低需要量為每天 0.1 微克。因此,聯合國糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)的專家組推薦正常成人每天攝入維生素B121微克,為了保險起見,美國科學家于1989年建議成人維生素B12的每天攝入量為2微克。

    缺乏維生素B12的危害

    當缺乏維生素B12時,可導致惡性貧血。還會引起消化不良、慢性腹瀉、眩暈、易激惹、易疲勞、記憶力減退、神經損傷、頭痛、舌炎、耳鳴、精力不集中、呼吸不均勻等病癥。老年人易患消化系統疾病。

    維生素B12的主要食物來源

    日常食物中維生素B12 主要來源于肉類及其制品,包括動物內臟、魚類、禽類、貝殼類軟體動物、蛋類、乳及乳制品,各類發酵食物中也含有少量維生素B12。維生素B12含量豐富的食物包括動物的內臟,如牛、羊的肝、腎、心,以及牡蠣類等;維生素 B12 含量中等豐富的食物有奶及奶制品,部分海產品,如蟹類、沙丁魚、鱒魚等;維生素B12含量較少的食物有肌肉、海產品中的龍蝦、劍魚、比目魚、扇貝,以及發酵食物。

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