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    維生素K

    維生素K又稱為抗出血維生素,能止血的維生素K。它是肝臟中凝血酶原和其他凝血因子在生物合成中所必需的。

    大約在1929年,丹麥的一名生物化學家在研究膽固醇的生物合成時,用去除了脂肪成分的食物來飼養雞,結果這些雞患了出血性疾病。當給予正常飼料,特別是苜蓿和魚粉喂養時,便使出血得到了控制。后來發現在這些食物中能用乙醚提取出一種活性因子。1935年,這種新的脂溶性維生素被發現,并被命名為維生素K。到1939年,科學家們不僅能夠分離出純的維生素 K,而且能夠人工合成維生素 K。

    維生素K對人體的作用

    維生素K與血液的凝固有關,它能促使肝臟中合成4種凝血蛋白,用來維持凝血酶原和凝血因子的活力。越來越多的證據表明:維生素K能幫助人體維持骨骼的強壯。骨鈣素主要在成骨細胞中合成,生理功能與骨礦化作用有密切關系。20世紀80年代以來的工作顯示:老年婦女的骨折發生率與血維生素K水平呈負相關,從所做的骨礦物質密度檢查可見,骨礦物質密度值與血維生素K水平呈正相關,而與血漿未羧化骨鈣素水平呈負相關。血漿未羧化骨鈣素水平的升高可使骨折的相對危險度增加。一些動物研究表明:補充維生素K可以增加鈣的儲留、減少尿鈣分泌量。還有資料顯示:維生素K可以抑制前列腺素E2和白細胞介素6的合成,從而抑制了它們刺激骨重吸收的作用。

    維生素K的適宜供給量

    人體所需要的維生素K有兩個來源,即從食物中攝取和由腸道細菌合成。人體需要的維生素K 有 40%~50%來自于食物(主要是植物性食物),其余的由腸道細菌合成。一般成人每天總的需要量為2微克/千克體重,如果其中一半由腸道細菌合成,那么從食物中所攝取的量僅為1微克/千克體重。

    維生素K的食物來源

    維生素K廣泛分布于食物中,各種食物中維生素 K的含量不同。依食物中維生素 K的含量將食物分為豐富、良好、一般和微量4個等級,豐富來源有:苜蓿類植物和蘿卜纓、綠茶、萵苣莖、甘藍、牛肝、菠菜;良好來源有:蘆筍、咖啡、奶酪、燕麥、黃油、豬肝;一般來源有:豆、牛油、火腿、青豆、蛋類、豬里脊、桃、雞肝、牛肉、葡萄干;微量來源有:香蕉、面包、汁、玉米、玉米油、牛奶、柑橘、馬鈴薯、南瓜、番茄和小麥。

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